Cómo evitar llorar con la cebolla

Como bien sabéis, la cebolla es uno de los superalimentos que recomendamos en nuestro libro por sus innumerables propiedades saludables. El problema es que el estado ideal para comerlo es cruda, porque al cocinarse pierde casi todas sus propiedades. Para ello, suele ser adecuado cortarlo en trozos pequeñitos, ya que así su sabor es más suave... pero eso plantea unas serias "lloreras" al realizar los cortes. Por ello, aquí os dejamos un muy buen truco para evitar que la cebolla te haga llorar al cortarla:

Por último, deciros que un muy buen truco para consumir la cebolla cruda es hacer un guacamole (que tiene cebolla y aguacate -los dos superalimentos). Éste es un recurso sanísimo y con un excelente sabor, que conserva íntegras las propiedades de ambos alimentos.

Si quieres saber más sobre estos y otros superalimentos, no dudes en consultar nuestro libro

La Verdad sobre los Edulcorantes I

A día de hoy, prácticamente todo el mundo sabe que el azúcar de mesa es un producto dañino, y digo "producto" y no "alimento" porque en mi opinión no merece ser llamado así. Esto se debe a que su ingesta aporta muchas calorías vacías de nutrientes, ya que es el resultado de un profundo refinado de la caña de azúcar, en la que se elimina cualquier rastro del vegetal original, con sus vitaminas y minerales, y luego se blanquea. Y ahora lo peor, que hará elevar nuestros niveles de glucosa en sangre por encima de lo razonable, lo que conducirá a acumular grasa inmediatamente. Si además abusamos de ello a largo plazo puede producirnos diabetes, enfermedades cardíacas, cáncer... Además, es un pseudo-alimento del que podemos prescindir perfectamente, no tendremos carencia alguna si lo suprimimos totalmente de nuestra dieta, siempre que esta sea equilibrada de por sí.

Con el tiempo, en el mercado han surgido alternativas, los edulcorantes químicos: sacarina, aspartamo, acesulfamo potásico, sucralosa, maltitol, eritriol...y no se si alguno más. Estos productos sintéticos consiguen aportar un sabor dulce libre de calorías, por lo que tienen buena aceptación por parte de las personas. El problema que plantean es doble: primero que el cuerpo no solo engorda por un exceso de calorías, por lo que no nos salvarán de engordar completamente y segundo que tienen efectos secundarios como cáncer o en alguno de ellos ¡¡hasta ganancia de peso!! En sucesivos posts iremos explicando uno por uno el funcionamiento de estos edulcorantes sintéticos.

Por suerte, tenemos una alternativa natural que se está dando a conocer cada vez más, y es la stevia. Es un edulcorante sin calorías, que se obtiene de forma natural a partir de una planta con el mismo nombre. Además, no solo no eleva los niveles de glucosa en sangre sino que además ayuda a lo contrario, a mantenerlos bajos. Cada vez se puede encontrar más fácilmente en las tiendas y los supermercados, pero desgraciadamente son timos, ya que suele ser un edulcorante químico con un 2% de stevia, por lo que sigue siendo sacarina, eritriol o lo que le hayan puesto...Por esto, debemos aprender a diferenciar los verdaderos edulcorantes de stevia, de estas imitaciones, tal y como explicamos en el libro Superalimentos.



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Aderezo con superalimentos

Hoy os vamos a dar un consejo práctico para todos aquellos que os guste un poco el picante (lo bueno es que vosotros elegiréis la cantidad de picante que queréis, así que, que nadie se alarme).

Para aquellos a los que os guste la carne, este aderezo seguro que os encanta. En nuestra opinión, es especialmente adecuado para el cerdo y el pollo. El aderezo en cuestión, consiste en echar encima de la carne ya cortada y antes de hacerla a la plancha, los siguientes ingredientes: pimienta de cayena molida, cúrcuma, jengibre, un poco de pimienta negra también molida y sal. Lo que va a hacer de este plato algo picante es, sobre todo la cayena. Cuidado al echar este ingrediente porque se os puede poner muy picante con poca cantidad. Es aún más picante que la pimienta. Elegidlo según vuestra tolerancia y gusto al picante.

Los ingredientes que podéis echar con mucho menos cuidado y que le darán a la carne un sabor exquisito son la cúrcuma y el jengibre. Que, como bien sabéis, son superalimentos, al igual que la cayena. Por eso este aderezo es tan interesante.

Por último, un complemento perfecto para que el plato os quede con un sabor estupendo es, rehogar un diente de ajo picado (otro superalimento) al tiempo que hacemos la carne a la plancha. Su sabor es inmejorable.

Y no olvidéis utilizar siempre aceite de oliva virgen extra... de la mejor calidad posible. Que, como sabéis, además de ser un superalimento, realza todos los sabores del plato.

Si vais a cocinar pechugas de pollo, queda especialmente rico cortarlas en dados. Que es la forma en la que la prepara la cocina oriental y potencia muchísimo más el sabor de los alimentos. 

Así pues, con este pequeño truco facilísimo, que no tiene ninguna complicación, estaremos tomando cinco superalimentos de golpe: ajo, cayena, aceite de oliva, cúrcuma y jengibre. ¡Más óptimo imposible!

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Tipos de Canela

Como dijimos en el último post acerca de la canela, hoy vamos a mostrar los diferentes tipos de canela que me ha explicado el encargado de la fábrica de especias del que os hablé. Me trajo muestras de los tres tipos de canela existentes: Cassia, Saigón y Quillings, además de explicarme cómo se obtiene cada una. Se suele decir que la Cassia viene de China y la Saigón de Vietnam, mientras que la Quillings es la de más alta calidad sin importar su procedencia. Pues una vez entendido el proceso de obtención de la canela, se demuestra que eso no es cierto. La realidad es que la Cassia y la Saigón proceden de la misma rama del mismo árbol de canela, sólo que la Saigón es de la capa más externa y la Cassia de que hay debajo de ésta. Aquí a la debajo podeis ver una foto de canela de Saigón en rama:

Canela de Saigón

Y aquí una foto de la canela Cassia en rama.

Canela Cassia

Diferenciarlas es prácticamente imposible, no nos podemos fiar de la longitud de las ramas o del espesor de los "rollos" ya que estos se hacen por encargo para los clientes. Es por esto, que podemos encontrarnos ramas de Cassia más largas y/o espesas que de Saigón y viceversa. Diferenciarlas sería complicado hasta para un experto.

La canela de más calidad en el mercado de las especias es la canela Quillings 4 ceros. Es la más cara y se obtiene del centro de la rama de canela. En la foto podemos ver la muestra que me trajeron, molida. Es importante destacar que la canela una vez molida, es imposible diferenciar de qué tipo es hasta para un experto.

Canela Quillings 4 ceros

Como curiosidad, aprovechando que me la trajeron, aquí tenemos las virutas que usan para obtener la canela molida, que son sobras del proceso de obtención de la canela en rama.

Virutas de canela para moler

En conclusión, podemos decir que todos los tipos de canela son beneficiosos, desde la Quillings a la Cassia, pasando por la Saigón, pero es esta última la que nos va a aportar mejores beneficios como explicamos en Superalimentos. Esto lo sabemos debido a un experimento que se realizó para comprobar qué tipo de canela  limitaba mejor el impacto de los carbohidratos rápidos en la sangre, tema que ya tratamos en un post anterior sobre este tema. Ahora bien, la problemática a la que nos enfrentamos es que los tipos canela molida son imposibles de diferenciar hasta para un experto, además, la mayoría de los distribuidores mezclan la canela con cáscaras de almendra para adulterarla. Así que si queremos estar seguros de estar tomando verdadera canela de Saigón sin adulterar, la única opción es comprársela a alguien de nuestra confianza. Es por esto, que nostoros a partir de ahora, vamos a comprarla directamente de la fábrica en la que conocemos a este encargado que nos la puede vender con total confianza.

La importancia de masticar bien y comer despacio

Hay pequeños detalles que apenas cuestan esfuerzo y que pueden conllevar un gran efecto. Hoy os vamos a hablar de uno de dos de ellos: masticar bien y comer despacio. Aunque pueda parecer el enunciado más simple e inútil del mundo, os aseguramos que su impacto en vuestra salud y, sobre todo, en vuestra dieta (especialmente si queréis adelgazar) va a ser definitivo.

Muy poca gente le da importancia a estas dos cuestiones, pero cada vez son más los médicos y nutricionistas que hacen énfasis en ellas, por los siguientes motivos:

1.  Masticar bien hace que la comida llegue al estómago en un perfecto proceso de disolución en el que los dientes y la saliva han trabajado lo suficiente para que el estómago y las enzimas del mismo apenas tengan que hacer esfuerzo para procesar los alimentos. Esto es una inversión buenísima en nuestra salud, puesto que, al igual que ocurre con el corazón, pulmón y resto de órganos, cuanto más sobrecarguemos el trabajo de los mismos, menos nos durarán en buen estado. Utilizar los órganos digestivos de modo adecuado y no abrumarles de trabajo hacen que estos duren más y que lleguemos a la vejez con muchos menos problemas digestivos.
2. En general, tanto comer despacio, como dar tiempo a que nuestra boca mastique provoca que la comida entra al organismo lentamente. Esto es fundamental porque si le damos a nuestro cuerpo toda la comida de golpe, haremos que la glucosa entre en sangre muchísimo más rápido y esto, además de ser perjudicial porque nos obliga a producir insulina, que es un esfuerzo extra de trabajo para el páncreas, supone aumentar la probabilidad de que todo lo que ingerimos se convierta en grasa. Cosa que no ocurre si comemos despacio. Lo ideal es que no tardemos nunca menos de 20 minutos en comer toda la comida. Y si podemos tardar 30 o 40 minutos, mejor.
3. Por si esto fuera poco… otro dato importante es que el cerebro humano nos da sensación de apetito  más en función del “tiempo” que de la cantidad de comida que tomemos. Es decir, que al margen de lo que comamos, la sensación de “hambre” la tendremos durante unos 20 o 25 minutos. Este dato es muy interesante, porque sabiendo esto desde el principio… sólo por comer despacio y hacer unos pequeños descansos de 5 o 10 minutos entre plato y plato… podemos acabar comiendo mucho menos, sin apenas hacer esfuerzo y sin que sintamos que estamos privándonos de nada. También siguiendo este principio tiene mucho sentido que empecemos comiendo los alimentos más sanos y con menos calorías al comienzo de cada comida (por ejemplo gazpachos, ensaladas y verduras) y dejemos para el final los “caprichos” o infracciones, como la pasta, o los dulces. Algo que recomendamos, es tomar un gazpacho (que contiene tres superalimentos: tomate, ajo y cebolla), 15 o 20 minutos antes de la comida. Esto reducirá enormemente nuestro apetito (porque además, debido a la fibra y la cantidad de líquido supone una comida tremendamente saciante), y nos permitirá comer menos cantidad en el resto de la comida. 

La Fabricación de la Canela y Otras Especias

Durante estos últimos días que he pasado en Murcia, he aprovechado que en esta región de España hay decenas de fábricas de especias, para aprender cosas nuevas sobre algún superalimento. He conocido al encargado de una fábrica que me ha contado como se produce la canela.
Este superalimento se importa a nuestro país desde Vietnam, Sri Lanka, China y más países, donde los trabajadores cortan la corteza de las ramas del árbol de la canela con navajas de manera muy artesanal. Es por esto, que las ramas de canela tienen forma de rollo, una vez que se han secado, ya que la extracción de las cortezas se hace estando éstas aun verdes y blandas. También me llamó la atención que la canela molida, se obtiene moliendo las virutas que caen cuando los trabajadores cortan las cortezas. Las ramas de canela que nos llegan a nosotros, están duras como palos secos, y si se intentasen moler, el molino se quemaría. Esto me ha resultado muy interesante, ya que siempre compro la canela molida y pensaba que la canela en rama podía molerse en cualquier momento. Pero que más me ha impactado de todo lo que me ha contado, ha sido el saber que ellos producen las especias en estado puro, pero los intermediarios que se las compran, las adulteran para obtener más cantidad. En el caso de la canela, suelen añadirle cáscara de almendra, en el de las especias verdes, alfalfa y en la pimienta, hay desaprensivos que añaden hasta sal. Es decir, que las especias que compramos normalmente, están mezcladas con productos de inferior valor. Esto es un hecho que me ha dejado bastante molesto, por lo que a partir de ahora, voy a usar mi contacto en la fábrica para adquirir todas mis especias en estado puro.

En un próximo post explicaré los diferentes tipos de canela, cual es la que considero más interesante como superalimento y la problemática que lleva asociada su comercialización, de momento aquí os dejo una foto con  los diferentes tipos de canela que me han traído.

No te dejes la piel de la manzana

Como bien explicamos en nuestro libro, la manzana es un superalimento que tiene innumerables cualidades para el mantenimiento y la mejora de la salud. Además su alto contenido en vitaminas y antioxidantes... mucha gente no sabe que es precisamente la piel la que contiene muchos de sus elementos beneficiosos. 

La piel de la manzana contiene ácido ursólico, que es excepcional como potenciador de la quema de grasa (lo cual facilita el adelgazamiento), el desarrollo muscular y la reducción del azúcar en sangre y el colesterol. Como bien explicamos en este artículo, un bajo nivel de azúcar en sangre es importantísimo para gozar de buena salud. 

En el link que aparece a continuación puedes investigar más sobre los efectos beneficiosos del ácido ursólico:

http://www.abc.es/20110607/ciencia/abci-piel-manzana-para-fuerte-201106071325.html

Así mismo, la piel de la manzana es la parte de la fruta que más fibra tiene, y como bien sabes, la fibra es importantísima para regular la digestión, dar sensación de saciedad al comer (lo que nos hace ingerir menos cantidad de comida) y contribuir también a bajar los niveles de azúcar en sangre. Es por ello que, es muy importante tomarse la manzana con piel.

La parte negativa es que la piel de la manzana suele traer bastante suciedad y tiende a acumular más pesticidas que el interior. 

Para ello, dos recomendaciones:

1- Lavar muy bien las manzanas antes de comérnoslas.

2- Intentar consumir manzanas de cultivo ecológico o lo menos contaminadas posible.

¡Si quieres saber más sobre éste y otros SUPERALIMENTOS, no dudes en consultar nuestro libro!

Jengibre, Mucho más que un Superalimento

En nuestro libro, hemos hablado de los diferentes superalimentos enfocándonos fundamentalmente en sus beneficios más directos y que podemos obtener a nivel doméstico. Pero las bondades de estos alimentos, pueden ir más lejos en muchos casos. Un estudio de la Universidad Estatal de Georgia demostró que el extracto de jengibre redujo el tamaño de los tumores de próstata en los ratones un 56%. Según el autor del estudio, el doctor Raghu Kalluri, hay que prestar atención a los fármacos típicos, que al manipular el tumor en cuestión, pueden agravar el estado de otros tumores existentes. Por el contrario, el jengibre carece de efectos secundarios. Esto no quiere decir que los fármacos contra el cáncer no sean efectivos ni necesarios, sino que la Medicina y la Investigación aún pueden avanzar en ese campo y mejorar los remedios existentes en la actualidad. Lo más interesante de esto, es que otros 17 estudios más sobre el jengibre han llegado a conclusiones similares en sus beneficios contra el cáncer y se ha demostrado su impacto positivo en otras 101 enfermedades. Esto dice mucho a favor del jengibre y demuestra que hay una tendencia en cuanto a investigar posibles remedios basados en ello, que podrían resultar en fármacos mas potentes que los actuales y con menos efectos secundarios

La conclusión de esto es que si un alimento tiene tal poder curativo sin ningún tipo de efecto secundario, ¿no te parece muy inteligente incluirlo en tu dieta como prevención y fortalecer así tu salud? Esto sería tan fácil como tomar las cantidades diarias recomendadas por los estudios científicos llevados a cabo en las Universidades más prestigiosas del mundo para obtener todos los beneficios de tal superalimento. No tienes que buscarla en complicados estudios publicados exclusivamente en Inglés, ¡ya que esta información sobre el jengibre y otros 19 superalimentos más, la hemos recopilado nosotros en nuestro libro Superalimentos!

La cayena ayuda a reducir el apetito

Hoy vamos a hablaros de un alimento poco conocido pero que incluimos como un superalimento en nuestro libro, por sus increíble propiedades beneficiosas para la salud. Nos referimos a la cayena.

Antes de nada, hay que aclarar que estamos hablando de la cayena como tipo de pimiento. No como flor. Sé que parece ridículo, pero la flor de la cayena se utiliza también con fines medicinales, pero no tiene nada que ver con la que nos interesa.

La cayena puede encontrarse en cualquier supermercado, puesto que se vende como especia. Aunque tiene muchas propiedades saludables, hoy vamos a hablar de la relacionada con el adelgazamiento, puesto que en estas navidades, no viene mal tener alguna ayuda extra a este respecto. Para ello, os dejamos aquí un interesante artículo sobre uno de los últimos estudios que confirman este curioso efecto en el cuerpo:

http://www.abc.es/20110427/sociedad/abci-cayena-apetito-201104271039.html

Esperamos que os guste.

Y como este es el primer artículo del año... aprovechamos para desearos a todos muy feliz año. Ojalá que todos vuestros deseos se cumplan y que en 2013 gocéis de amplia salud y bienestar físico.

¡Si quieres saber más sobre este y otros SUPERALIMENTOS, no dudes en consultar nuestro libro!