viernes, 29 de marzo de 2013
Desayuno a Base de Superalimentos
Hoy os traemos una vídeo-receta de un desayuno que tiene muy buena pinta, y que contiene varios Superalimentos como el huevo de corral, tomate, cebolla y aguacate. Lo he encontrado buscando recetas para cocinar con la grasa de coco, que estoy probándola tras haber leído que es beneficiosa para la salud y el otro día conseguí por fin encontrarla en un supermercado chino a buen precio. Esperamos que os guste!
lunes, 25 de marzo de 2013
La verdad sobre la leche. Vol. 1
La leche es un alimento cada vez más controvertido, porque la cultura popular y también la medicina de hace 20 años y anteriores, la ha defendido siempre como una de las principales y más importantes fuentes de calcio para el organismo... pero hoy por hoy, cada día hay más estudios que están empezando a decir que no es un alimento tan bueno como parece.
Así que vamos a hablar un poquito sobre este alimento y veremos por qué no es tan recomendable como se pensaba.
La leche es de los pocos alimentos que está formada por los tres macronutrientes a la vez, es decir, que tiene grasas, proteínas e hidratos de carbono. Todo junto. Normalmente los alimentos tienen uno o dos macronutrientes, pero la leche tiene los tres juntos. Si la tomamos desnatada, entonces la estaremos tomando con menos grasa, pero la leche entera tiene los tres.
El problema es que estos tres macronutrientes no están presentes de una forma muy asimilable para el cuerpo. Veamos por qué:
- Los hidratos de carbono: la leche tiene un tipo de hidrato de carbono llamado "lactosa", que es un azúcar que está presente en todas las "leches" de los mamíferos (también en la humana) y que es muy complicada de digerir para el ser humano, porque las enzimas para digerirla (la lactasa) se tiene en amplias cantidades sólo cuando somos bebés, y de mayores las perdemos. Al no tener suficiene lactasa, el cuerpo adulto no puede digerirla bien, no la reconoce como un "alimento" normal, y se desarrolla una reacción adversa. Una posible solución a este problema es tomar leche sin lactosa.
- Las proteínas: la leche tiene mucha proteína, pero no toda es buena. Hay varios tipos de proteínas en la leche, pero la que más nos debería preocupar es la "caseína". La caseína supone el 80% de las proteínas de la leche y es un tipo de proteína que el cuerpo tiene dificultad de procesar por ser demasiado viscosa y adherirse con excesiva facilidad a las paredes del intestino (no en vano, la caseína se utiliza para hacer cola de pegamento y pintura industrial, entre otros usos). Por si esto fuera poco, hay tres veces más cantidad de caseína en la leche de vaca que en la humana... por eso despierta tantas alergias. Una forma de evitar este problema es tomar leche de cabra, que tiene una concentración de caseína prácticamente nula.
- Las grasas: por si todo esto fuera poco, la leche tiene naturalmente un alto porcentaje graso. Y estas grasas son saturadas. Ya sabemos que las grasas saturadas deben consumirse con moderación (son las mismas grasas que tiene la mantequilla y otros alimentos grasos del reino animal). Esto puede evitarse tomando leche desnatada.
Si tenemos en cuenta sólo estos tres factores, tendríamos que... tomar leche de cabra, sin lactosa y desnatada. La cual NO existe por el momento en el mercado.
Pero... por si todo esto fuera poco, aún quedan más cosas que decir sobre la leche.
¡Lo veremos en el siguiente artículo!
¡Lo veremos en el siguiente artículo!
lunes, 18 de marzo de 2013
Los huevos y el colesterol
Como bien sabéis, el huevo (y concretamente la yema del mismo) es uno de los Superalimentos más importantes de nuestro libro, por tener una increíble concentración de vitaminas y minerales naturales, así como ser uno de los que más completo aminograma (conjunto de aminoácidos para fabricar proteínas) que existen entre los alimentos que consumismos.
Ahora bien, muy frecuentemente, se habla de lo nocivos que son los huevos para el colesterol y se dejan de consumir por este motivo. Es por ello que creemos necesario hacer este artículo para desmentir y dar un poco de realidad científica a esas afirmaciones.
En la actualidad no existe ningún estudio serio que desaconseje el consumo de huevos debido a una subida del colesterol. Es más, los especialistas, cada vez más, aconsejan tomar huevos (yemas incluídas) como base de una alimentación sana. Para no repetir como un loro, os dejo aquí varios artículos que hablan sobre este tema y que podéis ojear vosotros mismos:
De hecho, los últimos estudios científicos sugieren que podrían ser los dulces y harinas industriales tan consumidos diariamente la principal causa de enfermedades cardiovasculares.
Eso sí, hay una única matización que merece hacer sobre los huevos: conviene que estos sean ecológicos. Nosotros no siempre recomendamos consumir productos ecológicos porque en muchos alimentos no hay realmente una diferencia probada para la salud. Pero el caso de los huevos sí es un ejemplo muy claro de que sí importa que no procedan de granjas industriales.
Si no dispones de un herbolario cerca, una opción intermedia y bastante mejor (y saludable) es consumir huevos de gallinas "camperas", que están disponibles en cualquier supermercado. Y tienen precios bastante razonables.
miércoles, 13 de marzo de 2013
Mantequilla y Margarina
Hoy os traemos un vídeo explicando las diferencias entre la mantequilla y la margarina, y como la mantequilla normal es más saludable que la margarina debido a que esta última contiene grasas trans.
Para los que no sepáis inglés, no olvidéis activar los subtítulos en español de Youtube.
Por último, aclarar que el vídeo está muy bien para explicar lo que son las grasas trans frente a las grasas saturadas. Pero en lo que no estamos de acuerdo es en que estas últimas sean perjudiciales para la salud, tal y como se creía hasta hace unos años. Explicaremos esto en un próximo post.
sábado, 9 de marzo de 2013
Seis consejos sobre el Aceite de Oliva
Como bien sabéis tod@s, el aceite de oliva es uno de los Superalimentos más saludables que existen. Ahora bien, ni todos los aceites son iguales, ni se conservarán bien si no tenemos en cuenta varias cosas.
Es por ello que vamos a dedicar este artículo a dar varias recomendaciones acerca de cómo comprarlo y utilizarlo:
1- Lo primero y más importante es que el aceite de oliva debe ser "Virgen Extra". Que no sea simplemente "Virgen". El que sea Virgen Extra garantiza que procede de la primera prensada de las aceitunas. Y que estas son de primera calidad (frescas). Su acidez por ley no puede superar los 0,8 grados. Que es lo ideal. El aceite simplemente "Virgen" ya no es igual de buena. Y de ahí para abajo... estaremos ante sucedáneos nada recomendable.
2- Cuidado con las marcas que compramos. No todas son igual de fiables. Merece la pena leer este artículo:
3- Al cocinarlo, lo ideal es utilizar el aceite sólo una vez. Y, a ser posible, utilizarlo a la "plancha" y no en grandes frituras. No es nada recomendable mezclar el aceite viejo con el nuevo, porque el usado hace que el aceite "nuevo" se queme más rápido. Así que, si hay que usar más aceite para cocinar, mejor renovar que mezclar.
4- Taparlo bien después de cada utilización. A menudo, mientras cocinamos, cometemos el error de dejar el aceite destapado durante un rato. O incluso usamos envases en los que entra aire. Esto no es nada recomendable. El aceite debería estar lo más herméticamente cerrado posible para mantener todas sus propiedades.
5- Que el bote sea opaco, de cristal (preferentemente) o de plástico. Nada de envases metálicos, que pueden estropear el aceite.
6- No consumir aceites que lleven más de un año envasados. Lo ideal es no superar los seis meses de envasado. Por ello, no recomendamos utilizar envases muy grandes de aceite, sino todo lo contrario. Cuantos más pequeños sean los envases que compremos, mejor.
¡Esperamos que os hayan servido estos consejos!
lunes, 4 de marzo de 2013
La Verdad sobre Los Edulcorantes IV: El Maltitol
A petición de nuestro lector Miguel, vamos a hablar de un edulcorante utilizado en pastelería y confitería, para elaborar dulces sin azúcar y para diabéticos.
El maltitol es un alcohol de azúcar que se obtiene por hidrogenación de maltosa obtenida de almidón. Podemos diferenciar los productos que lo contienen sabiendo que su código es E965. Este edulcorante es un ingrediente común en productos bajos en hidratos de carbono o "sin azúcar", tales como caramelos y barras nutritivas. Se utiliza tanto debido a su similitud con azúcar en términos de sabor, sensación en la boca, e interacción con otros ingredientes. Además, no es metabolizado por las bacterias de la boca, por lo que no promueve caries en los dientes. Hasta aquí sus verdaderas ventajas. Veamos ahora sus inconvenientes.
El maltitol, a fin de cuentas, es un hidrato de carbono y aunque al igual que con todos los alcoholes de azúcar, nuestro cuerpo no absorberá todas las calorías del maltitol, esta sustancia proporciona 2 calorías por gramo, frente a las 4 calorías por gramo del azúcar. Debido a esto, se puede esperar que el maltitol tenga un impacto en la glucosa en sangre, que es lo que se supone que busca evitar. Además, tiene un índice glucémico relativamente alto, en particular, el jarabe de maltitol tiene un índice glucémico de 52, que se aproxima al del azúcar de mesa que tiene 60. La forma en polvo tiene un índice glucémico de 36, que es aún más alta que la mayoría de los demás alcoholes de azúcar y todos los edulcorantes artificiales. También conviene saber que el maltitol tiene menor poder endulzante que el azúcar, en torno al 75% a 90% del dulzor de azúcar. Por lo tanto, si el maltitol tiene tres cuartas partes de la dulzura del azúcar, la mitad de las calorías del azúcar y tres cuartas partes el índice glucémico de azúcar, es necesario casi una cuarta parte de maltitol más para obtener el mismo efecto de azúcar, que le dará casi el mismo efecto en la mayoría de los casos excepto para las caries dentales, añadiendo el mismo problema que todos los alcoholes de azúcar, que como no se absorben completamente por el organismo, pueden producir diarrea en grandes cantidades o a personas con aparato digestivo sensible en cantidades no tan grandes.
El maltitol es un alcohol de azúcar que se obtiene por hidrogenación de maltosa obtenida de almidón. Podemos diferenciar los productos que lo contienen sabiendo que su código es E965. Este edulcorante es un ingrediente común en productos bajos en hidratos de carbono o "sin azúcar", tales como caramelos y barras nutritivas. Se utiliza tanto debido a su similitud con azúcar en términos de sabor, sensación en la boca, e interacción con otros ingredientes. Además, no es metabolizado por las bacterias de la boca, por lo que no promueve caries en los dientes. Hasta aquí sus verdaderas ventajas. Veamos ahora sus inconvenientes.
El maltitol, a fin de cuentas, es un hidrato de carbono y aunque al igual que con todos los alcoholes de azúcar, nuestro cuerpo no absorberá todas las calorías del maltitol, esta sustancia proporciona 2 calorías por gramo, frente a las 4 calorías por gramo del azúcar. Debido a esto, se puede esperar que el maltitol tenga un impacto en la glucosa en sangre, que es lo que se supone que busca evitar. Además, tiene un índice glucémico relativamente alto, en particular, el jarabe de maltitol tiene un índice glucémico de 52, que se aproxima al del azúcar de mesa que tiene 60. La forma en polvo tiene un índice glucémico de 36, que es aún más alta que la mayoría de los demás alcoholes de azúcar y todos los edulcorantes artificiales. También conviene saber que el maltitol tiene menor poder endulzante que el azúcar, en torno al 75% a 90% del dulzor de azúcar. Por lo tanto, si el maltitol tiene tres cuartas partes de la dulzura del azúcar, la mitad de las calorías del azúcar y tres cuartas partes el índice glucémico de azúcar, es necesario casi una cuarta parte de maltitol más para obtener el mismo efecto de azúcar, que le dará casi el mismo efecto en la mayoría de los casos excepto para las caries dentales, añadiendo el mismo problema que todos los alcoholes de azúcar, que como no se absorben completamente por el organismo, pueden producir diarrea en grandes cantidades o a personas con aparato digestivo sensible en cantidades no tan grandes.viernes, 1 de marzo de 2013
La cúrcuma
Como ya sabéis, la cúrcuma es un Superalimento, por poseer increíbles beneficios para la salud. Pero mucha gente no sabe mucho acerca de esta especia, así que vamos a dedicar el artículo de hoy a hablar de ella con un poco más de detalle.
La cúrcuma es la raíz de una planta que lleva el mismo nombre, y es la especia base de lo que, comúnmente se conoce como "curry". Tiene un color naranja claro intenso. Tan intenso es, que es uno de los colorantes naturales más poderosos. ¿Por qué os digo esto? Porque hay que tener cuidado, al cocinarla y servirla... de limpiar relativamente rápido los platos después de comer, para evitar que estos se amarillezcan.
Casi podríamos decir que este es su único inconveniente. Por lo demás, se trata de una especia increíblemente sana que, cada vez se demuestran sus efectos positivos en más áreas médicas por infinidad de estudios que la relacionan hasta con la prevención del cáncer y con funciones antibacterianas y antihongos.
La absorción de la cúrcuma mejora en el organismo al mezclarla con pimienta negra. Por eso la mayoría de "curys" (que no es otra cosa que una mezcla de cúrcuma con algunas otras especias) combinan la cúrcuma con la citada pimienta negra.
La cúrcuma aporta muchísimo sabor a cualquier plato y es ideal para sazonar y aderezar carnes, pescados y verduras. Para coger ideas sobre cómo utilizarla en el aderezo de carnes, puedes consultar este otro artículo.
Y para saber más acerca de las dosis recomendadas y sus propiedades para la salud, puedes consultar nuestro libro.
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