Mantequilla y Margarina

Hoy os traemos un vídeo explicando las diferencias entre la mantequilla y la margarina, y como la mantequilla normal es más saludable que la margarina debido a que esta última contiene grasas trans.

Para los que no sepáis inglés, no olvidéis activar los subtítulos en español de Youtube.

                               

Por último, aclarar que el vídeo está muy bien para explicar lo que son las grasas trans frente a las grasas saturadas. Pero en lo que no estamos de acuerdo es en que estas últimas sean perjudiciales para la salud, tal y como se creía hasta hace unos años. Explicaremos esto en un próximo post.

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Seis consejos sobre el Aceite de Oliva

Como bien sabéis tod@s, el aceite de oliva es uno de los Superalimentos más saludables que existen. Ahora bien, ni todos los aceites son iguales, ni se conservarán bien si no tenemos en cuenta varias cosas.

Es por ello que vamos a dedicar este artículo a dar varias recomendaciones acerca de cómo comprarlo y utilizarlo:

1- Lo primero y más importante es que el aceite de oliva debe ser "Virgen Extra". Que no sea simplemente "Virgen". El que sea Virgen Extra garantiza que procede de la primera prensada de las aceitunas. Y que estas son de primera calidad (frescas). Su acidez por ley no puede superar los 0,8 grados. Que es lo ideal. El aceite simplemente "Virgen" ya no es igual de buena. Y de ahí para abajo... estaremos ante sucedáneos nada recomendable.

2- Cuidado con las marcas que compramos. No todas son igual de fiables. Merece la pena leer este artículo:

http://www.elmundo.es/elmundo/2012/10/25/economia/1351173882.html

3- Al cocinarlo, lo ideal es utilizar el aceite sólo una vez. Y, a ser posible, utilizarlo a la "plancha" y no en grandes frituras. No es nada recomendable mezclar el aceite viejo con el nuevo, porque el usado hace que el aceite "nuevo" se queme más rápido. Así que, si hay que usar más aceite para cocinar, mejor renovar que mezclar.

4- Taparlo bien después de cada utilización. A menudo, mientras cocinamos, cometemos el error de dejar el  aceite destapado durante un rato. O incluso usamos envases en los que entra aire. Esto no es nada recomendable. El aceite debería estar lo más herméticamente cerrado posible para mantener todas sus propiedades.

5- Que el bote sea opaco, de cristal (preferentemente) o de plástico. Nada de envases metálicos, que pueden estropear el aceite.

6- No consumir aceites que lleven más de un año envasados. Lo ideal es no superar los seis meses de envasado. Por ello, no recomendamos utilizar envases muy grandes de aceite, sino todo lo contrario. Cuantos más pequeños sean los envases que compremos, mejor.

¡Esperamos que os hayan servido estos consejos!

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La Verdad sobre Los Edulcorantes IV: El Maltitol

A petición de nuestro lector Miguel, vamos a hablar de un edulcorante utilizado en pastelería y confitería, para elaborar dulces sin azúcar y para diabéticos.

El maltitol es un alcohol de azúcar que se obtiene por hidrogenación de maltosa obtenida de almidón. Podemos diferenciar los productos que lo contienen sabiendo que su código es E965. Este edulcorante es un ingrediente común en productos bajos en hidratos de carbono o "sin azúcar", tales como caramelos y barras nutritivas. Se utiliza tanto debido a su similitud con azúcar en términos de sabor, sensación en la boca, e interacción con otros ingredientes. Además, no es metabolizado por las bacterias de la boca, por lo que no promueve caries en los dientes. Hasta aquí sus verdaderas ventajas. Veamos ahora sus inconvenientes.
El maltitol, a fin de cuentas, es un hidrato de carbono y aunque al igual que con todos los alcoholes de azúcar, nuestro cuerpo no absorberá todas las calorías del maltitol, esta sustancia proporciona 2 calorías por gramo, frente a las 4 calorías por gramo del azúcar. Debido a esto, se puede esperar que el maltitol tenga un impacto en la glucosa en sangre, que es lo que se supone que busca evitar. Además, tiene un índice glucémico relativamente alto, en particular, el jarabe de maltitol tiene un índice glucémico de 52, que se aproxima al del azúcar de mesa que tiene 60. La forma en polvo tiene un índice glucémico de 36, que es aún más alta que la mayoría de los demás alcoholes de azúcar y todos los edulcorantes artificiales. También conviene saber que el maltitol tiene menor poder endulzante que el azúcar, en torno al 75% a 90% del dulzor de azúcar. Por lo tanto, si el maltitol tiene tres cuartas partes de la dulzura del azúcar, la mitad de las calorías del azúcar y tres cuartas partes el índice glucémico de azúcar, es necesario casi una cuarta parte de maltitol más para obtener el mismo efecto de azúcar, que le dará casi el mismo efecto en la mayoría de los casos excepto para las caries dentales, añadiendo el mismo problema que todos los alcoholes de azúcar, que como no se absorben completamente por el organismo, pueden producir diarrea en grandes cantidades o a personas con aparato digestivo sensible en cantidades no tan grandes.

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La cúrcuma

Como ya sabéis, la cúrcuma es un Superalimento, por poseer increíbles beneficios para la salud. Pero mucha gente no sabe mucho acerca de esta especia, así que vamos a dedicar el artículo de hoy a hablar de ella con un poco más de detalle.

La cúrcuma es la raíz de una planta que lleva el mismo nombre, y es la especia base de lo que, comúnmente se conoce como "curry". Tiene un color naranja claro intenso. Tan intenso es, que es uno de los colorantes naturales más poderosos. ¿Por qué os digo esto? Porque hay que tener cuidado, al cocinarla y servirla... de limpiar relativamente rápido los platos después de comer, para evitar que estos se amarillezcan. 

Casi podríamos decir que este es su único inconveniente. Por lo demás, se trata de una especia increíblemente sana que, cada vez se demuestran sus efectos positivos en más áreas médicas por infinidad de estudios que la relacionan hasta con la prevención del cáncer y con funciones antibacterianas y antihongos. 

La absorción de la cúrcuma mejora en el organismo al mezclarla con pimienta negra. Por eso la mayoría de "curys" (que no es otra cosa que una mezcla de cúrcuma con algunas otras especias) combinan la cúrcuma con la citada pimienta negra.

La cúrcuma aporta muchísimo sabor a cualquier plato y es ideal para sazonar y aderezar carnes, pescados y verduras. Para coger ideas sobre cómo utilizarla en el aderezo de carnes, puedes consultar este otro artículo.

Y para saber más acerca de las dosis recomendadas y sus propiedades para la salud, puedes consultar nuestro libro. 

Maravillas del alga espirulina

Hoy os traemos un muy buen vídeo sobre las propiedades y beneficios de uno de nuestros Superalimentos estrella: El Alga Espirulina.

Hoy por hoy, el alga espirulina puede conseguirse en cualquier herbolario y apenas hay que tener en cuenta un par de cosas: que el envase sea opaco (si le da la luz, el alga pierde propiedades) y que sean algas puras, sin aditivos.

Por lo demás, el alga espirulina es, en esencia, un Superalimento rico en proteínas, vitaminas y minerales, que apenas tiene aporte calórico. Así que puede tomarse con total tranquilidad.

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Monsanto y los transgénicos

Unos días atrás, cuando hablábamos sobre el aspartamo, decíamos que uno de los motivos para desconfiar de este producto era que la compañía que lo creó fue comprada por la infame empresa Monsanto. En el post de hoy, vamos a compartir un vídeo que expone a qué se dedica esta empresa, las mentiras que ha contado y su forma poco ética de hacer negocios. Aunque no tenga mucho que ver con el tema principal de este blog, los superalimentos, creo que el de los transgénicos es un tema de salud del que todos debemos ser conscientes.

A modo de conclusión, mi postura personal frente a este tema es que la Humanidad avanza y mejora con el paso del tiempo. Si bien en el pasado, cuando los cultivos se hacían de manera menos industrial y usando menos productos artificiales, la cantidad de alimentos de los que se disponía era mucho menor. No debemos olvidar, que los humanos somos unos seres vivos que, en general, hemos pasado hambre a lo largo de nuestra existencia. Gracias a estas modernas técnicas de cultivo, su industrialización, la creación de pesticidas más efectivos, etc., hemos conseguido que cada vez haya más alimentos disponibles para todos, perdiendo calidad por el camino. Es decir, ahora tenemos más cantidad y menos calidad. Yo pienso que el reto actual de la Humanidad en este campo es el paso siguiente: mantener la cantidad de alimentos disponibles en la actualidad recuperando la calidad existente antes de todo ello, usando la tecnología y la técnica de la que se dispone en la actualidad y que antes no existía. Y tu, ¿qué opinas?

Tomate cocinado, mantiene sus propiedades

Como bien sabéis, el tomate es un Superalimento, por sus increíbles propiedades y beneficios para la salud, al ser rico en antioxidantes, vitaminas y minerales.

Lo que muchos no saben es que el tomate es de los pocos alimentos que conserva todas sus propiedades al cocinarlo y envasarlo. Normalmente, en el proceso de cocción y envasado, las frutas y verduras pierden muchos de sus beneficios, pero no es así en el caso del tomate. Es por ello que, además de considerarlo un Superalimento, le vemos una aplicación practiquísima para el día a día de cualquier hogar.

Se puede comprar con total tranquilidad tomate triturado crudo envasado... que será casi igual que tomarlo fresco. Y podemos cocinar el tomate en salsas que lleven cebolla, y posteriormente congelarlo o, envasarlo al vacío a través de un baño maría y se conservará en perfectas condiciones.

Si hacemos salsa de tomate casero de esta forma será tan sano como comerlos fresco, con la diferencia de que es muy cómodo y de que tiene muchísimo más sabor para pistos, salsas, arroces, etc. 

Además, como bien sabéis, la cebolla y el ajo, que son perfectos complementos para una rica y sabrosa salsa con tomate, también son Superalimentos, al igual que el aceite de oliva. Por ello una salsa de tomate casera, con estos ingredientes será un alimento perfecto para infinidad de recetas, que además de sabor nos garantizará una buena salud a largo plazo.

Por último, resaltar que tanto el tomate, como la cebolla y el ajo son alimentos con muy pocas calorías. Y podemos tomarlos con mucha tranquilidad al saber que no nos harán engordar. 

En cualquier caso, en nuestro libro detallamos cuáles son las cantidades más óptimas y cómo prepararlos para sacar el máximo partido de este gran Superalimento.

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