Verdades sobre las grasas y cómo elegir las más adecuadas desde hoy mismo

Hoy vamos a retomar el tema de las grasas ya que hay mucho desconocimiento y muchos mitos entorno a ellas que conviene aclarar. Por ejemplo, las enfermedades del corazón, la diabetes tipo II, y la obesidad nunca han sido escuchadas en la historia de poblaciones de Esquimales a pesar de consumir una dieta extremadamente alta en grasa que abarca principalmente grasa de ballena, grasa de foca, peces de agua fría, y casquería de estos animales. 

No obstante, en este ejemplo debemos destacar que los Esquimales llevan una dieta muy alta en grasas de casi todos los productos provenientes de los animales, su dieta es completamente natural y no contiene ninguno de los alimentos procesados que abarcan la mayoría de las dietas modernas como harinas, dulces o cereales. Otros ejemplos de poblaciones con elevados niveles de salud son los habitantes de las islas del Pacífico y varios países del sureste asiático donde entre el 60 y el 70% de su consumo total de calorías provienen de la grasa de coco. Estas poblaciones que basan en la grasa de coco (la cual contiene más del 90% de grasa saturada) en un gran porcentaje de su dieta, gozaron históricamente de muy buena salud y delgadez, y una vez más, las enfermedades del corazón, la diabetes tipo II, y la obesidad eran prácticamente inexistentes antes de la introducción de las influencias occidentales modernas en cuanto a hábitos alimenticios se refiere. Al igual que los Esquimales, los habitantes de las islas del Pacífico no comían absolutamente ninguna comida procesada de la moderna dieta occidental. Un ejemplo más de poblaciones tradicionales exhibiendo una salud magnífica a pesar de comer una dieta alta en grasa es la de ciertas tribus en África como los Masai y los Samburu. Estas tribus fueron conocidas por consumir la mayoría de su dieta a través de carne, y sangre, consumiendo un promedio de entre 4 y 5 veces la cantidad de grasa y grasa saturada que consumen los enfermos occidentales. Aún así, estas tribus se mantienen libres de las enfermedades degenerativas modernas y muestran cuerpos muy esbeltos.


Vistos estos ejemplos, podemos afirmar que si bien existen diversas poblaciones con dietas muy altas en grasas, debemos destacar que estos nutrientes están incluidos en alimentos que se encuentran en su estado más natural y sin procesar. El incremento histórico en el uso de comidas procesadas y refinadas como la harina refinada, el azúcar refinada, y los aceites vegetales refinados e hidrogenados coinciden con el incremento en males degenerativos como enfermedades del corazón y obesidad.


Es importante saber que todas las grasas encontradas en
forma natural se constituyen de grasas poliinsaturadas, monoinsaturadas y saturadas en diferentes proporciones y la cantidad de cada clase de grasa, viene determinada por la parte del mundo donde la planta o el animal viven.

Teniendo esto en cuenta, vamos a ver como procederemos para elegir las grasas adecuadas antes de consumirlas.
Para entender qué grasas son saludables y cuales no, solo tienes que hacerte las siguientes preguntas simples, pero importantes:

• Para fuentes de grasa vegetal: ¿ Es un producto natural mínimamente procesado y muy similar a como se encontraría en la naturaleza salvaje o un producto enormemente procesado hasta el punto de que parece un alimento nuevo? Un ejemplo positivo de esto serían las aceitunas y uno negativo las grasas trans de la bollería industrial.

• Para fuentes de grasa animal (carne o leche): Los animales de los que proceden estas grasas, ¿han sido criados en una granja industrial o son animales libres, alimentados con hierba, y/o en estado salvaje? Un ejemplo positivo serían los huevos ecológicos y uno negativo la carne picada en bandejas al vacío de las grandes superficies comerciales.

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Mantequilla y Margarina

Hoy os traemos un vídeo explicando las diferencias entre la mantequilla y la margarina, y como la mantequilla normal es más saludable que la margarina debido a que esta última contiene grasas trans.

Para los que no sepáis inglés, no olvidéis activar los subtítulos en español de Youtube.

                               

Por último, aclarar que el vídeo está muy bien para explicar lo que son las grasas trans frente a las grasas saturadas. Pero en lo que no estamos de acuerdo es en que estas últimas sean perjudiciales para la salud, tal y como se creía hasta hace unos años. Explicaremos esto en un próximo post.

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La Verdad sobre Los Edulcorantes IV: El Maltitol

A petición de nuestro lector Miguel, vamos a hablar de un edulcorante utilizado en pastelería y confitería, para elaborar dulces sin azúcar y para diabéticos.

El maltitol es un alcohol de azúcar que se obtiene por hidrogenación de maltosa obtenida de almidón. Podemos diferenciar los productos que lo contienen sabiendo que su código es E965. Este edulcorante es un ingrediente común en productos bajos en hidratos de carbono o "sin azúcar", tales como caramelos y barras nutritivas. Se utiliza tanto debido a su similitud con azúcar en términos de sabor, sensación en la boca, e interacción con otros ingredientes. Además, no es metabolizado por las bacterias de la boca, por lo que no promueve caries en los dientes. Hasta aquí sus verdaderas ventajas. Veamos ahora sus inconvenientes.
El maltitol, a fin de cuentas, es un hidrato de carbono y aunque al igual que con todos los alcoholes de azúcar, nuestro cuerpo no absorberá todas las calorías del maltitol, esta sustancia proporciona 2 calorías por gramo, frente a las 4 calorías por gramo del azúcar. Debido a esto, se puede esperar que el maltitol tenga un impacto en la glucosa en sangre, que es lo que se supone que busca evitar. Además, tiene un índice glucémico relativamente alto, en particular, el jarabe de maltitol tiene un índice glucémico de 52, que se aproxima al del azúcar de mesa que tiene 60. La forma en polvo tiene un índice glucémico de 36, que es aún más alta que la mayoría de los demás alcoholes de azúcar y todos los edulcorantes artificiales. También conviene saber que el maltitol tiene menor poder endulzante que el azúcar, en torno al 75% a 90% del dulzor de azúcar. Por lo tanto, si el maltitol tiene tres cuartas partes de la dulzura del azúcar, la mitad de las calorías del azúcar y tres cuartas partes el índice glucémico de azúcar, es necesario casi una cuarta parte de maltitol más para obtener el mismo efecto de azúcar, que le dará casi el mismo efecto en la mayoría de los casos excepto para las caries dentales, añadiendo el mismo problema que todos los alcoholes de azúcar, que como no se absorben completamente por el organismo, pueden producir diarrea en grandes cantidades o a personas con aparato digestivo sensible en cantidades no tan grandes.

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La Verdad sobre Los Edulcorantes III: La Sucralosa

La sucralosa es un edulcorante artificial que podemos identificar en los productos que compramos como el aditivo E-955 en la lista de ingredientes. La sucralosa se elabora mediante un proceso multipaso que comienza con azúcar de mesa común (sacarosa) y se reemplazan los tres grupos de hidrógeno-oxígeno de la molécula de azúcar con tres átomos de cloro. Esto produce un edulcorante estable que sabe a azúcar pero está libre de calorías. Aquí nos encontramos con un problema típico de los productos creados sintéticamente en la actualidad, que consiste en que el aparato digestivo se encuentra con moléculas muy parecidas a las que conoce, pero que no son iguales, así que no sabe que hacer con ellas. A la larga, el consumo sostenido de moléculas parecidas a las que nuestro cuerpo encontraría en la naturaleza pero diferentes, harán que estas se acumulen en nuestro cuerpo y nos causen enfermedades graves de todo tipo, como podrían ser algunos tipos de cáncer. 


Hace tres años, un estudio realizado en animales y publicado en el Journal of Toxicology and Environmental Health, descubrió los siguientes problemas relacionados con la ingesta de sucralosa:

• Reducción en un 50% de las bacterias intestinales beneficiosas
• Aumento del pH intestinal
• Aumento del peso corporal
• Absorción por células grasas
• Consecuencias en los niveles de P-glicoproteínas (P-gp) de manera significativa, de forma que los medicamentos podrían no ser absorbidos.

Además, nunca se ha probado que la sucralosa sea segura para el consumo humano, únicamente se realizaron y publicaron dos pruebas en humanos sobre la sucralosa antes de que la FDA (la institución encargada de la seguridad alimentaria en EEUU)  la aprobara para el consumo humano. Estas dos pruebas solamente incluyeron un total de 36 personas. Y peor aún, la prueba más larga duró sólo cuatro días, y fue exclusivamente para analizar la sucralosa en relación con las caries dentales y no con la tolerancia humana. En cuanto a la determinación del consumo de sucralosa en el cuerpo humano, solo se estudió a ocho hombres. De acuerdo con ese estudio en particular, la FDA permitió que los resultados fueran generalizados como representativos y considerados como “seguros” en toda la población humana. Este es un error potencialmente devastador, ya que algunos grupos son más susceptibles que otros a los efectos adversos, como lo son los niños, las personas de la tercera edad y los enfermos crónicos.

En resumen, otro edulcorante artificial más cuyo consumo desaconsejamos totalmente.

La Verdad sobre Los Edulcorantes II: El Aspartamo

El aspartamo es un edulcorante químico, etiquetado en los productos que lo contienen como E-951, código que debemos memorizar si queremos evitarlo. Este edulcorante es una 180 veces más endulzante que el azúcar y es el más usado en los productos dietéticos. En este vídeo grabado en Colombia, nos explican su composición y la atención que está recibiendo en muchos países:

Además, es interesante tener en cuenta, que si bien el aspartamo fue descubierto por la empresa  farmacéutica internacional G.D. Searl and Company, en 1985 esta fue adquirida por Monsanto, la infame empresa fabricante de transgénicos y conocida por presentar estudios científicos falsos sobre los productos que comercializa. También debe saberse que el consumo del aspartamo estuvo prohibido por la FDA estadounidense hasta 1981, cuando Ronald Reagan despidió al comisionado de la FDA y puso en su lugar a Donald Rumsfeld (político estadounidense conocido por haberse inventado el cuento de las armas de destrucción masiva para atacar Irak, que trabajó para G.D. Searl y famoso por hacer negocio con las empresas privadas desde su posición de poder) entre otros personajes de dudosa imparcialidad.

Tipos de Canela

Como dijimos en el último post acerca de la canela, hoy vamos a mostrar los diferentes tipos de canela que me ha explicado el encargado de la fábrica de especias del que os hablé. Me trajo muestras de los tres tipos de canela existentes: Cassia, Saigón y Quillings, además de explicarme cómo se obtiene cada una. Se suele decir que la Cassia viene de China y la Saigón de Vietnam, mientras que la Quillings es la de más alta calidad sin importar su procedencia. Pues una vez entendido el proceso de obtención de la canela, se demuestra que eso no es cierto. La realidad es que la Cassia y la Saigón proceden de la misma rama del mismo árbol de canela, sólo que la Saigón es de la capa más externa y la Cassia de que hay debajo de ésta. Aquí a la debajo podeis ver una foto de canela de Saigón en rama:

Canela de Saigón

Y aquí una foto de la canela Cassia en rama.

Canela Cassia

Diferenciarlas es prácticamente imposible, no nos podemos fiar de la longitud de las ramas o del espesor de los "rollos" ya que estos se hacen por encargo para los clientes. Es por esto, que podemos encontrarnos ramas de Cassia más largas y/o espesas que de Saigón y viceversa. Diferenciarlas sería complicado hasta para un experto.

La canela de más calidad en el mercado de las especias es la canela Quillings 4 ceros. Es la más cara y se obtiene del centro de la rama de canela. En la foto podemos ver la muestra que me trajeron, molida. Es importante destacar que la canela una vez molida, es imposible diferenciar de qué tipo es hasta para un experto.

Canela Quillings 4 ceros

Como curiosidad, aprovechando que me la trajeron, aquí tenemos las virutas que usan para obtener la canela molida, que son sobras del proceso de obtención de la canela en rama.

Virutas de canela para moler

En conclusión, podemos decir que todos los tipos de canela son beneficiosos, desde la Quillings a la Cassia, pasando por la Saigón, pero es esta última la que nos va a aportar mejores beneficios como explicamos en Superalimentos. Esto lo sabemos debido a un experimento que se realizó para comprobar qué tipo de canela  limitaba mejor el impacto de los carbohidratos rápidos en la sangre, tema que ya tratamos en un post anterior sobre este tema. Ahora bien, la problemática a la que nos enfrentamos es que los tipos canela molida son imposibles de diferenciar hasta para un experto, además, la mayoría de los distribuidores mezclan la canela con cáscaras de almendra para adulterarla. Así que si queremos estar seguros de estar tomando verdadera canela de Saigón sin adulterar, la única opción es comprársela a alguien de nuestra confianza. Es por esto, que nostoros a partir de ahora, vamos a comprarla directamente de la fábrica en la que conocemos a este encargado que nos la puede vender con total confianza.

La Fabricación de la Canela y Otras Especias

Durante estos últimos días que he pasado en Murcia, he aprovechado que en esta región de España hay decenas de fábricas de especias, para aprender cosas nuevas sobre algún superalimento. He conocido al encargado de una fábrica que me ha contado como se produce la canela.
Este superalimento se importa a nuestro país desde Vietnam, Sri Lanka, China y más países, donde los trabajadores cortan la corteza de las ramas del árbol de la canela con navajas de manera muy artesanal. Es por esto, que las ramas de canela tienen forma de rollo, una vez que se han secado, ya que la extracción de las cortezas se hace estando éstas aun verdes y blandas. También me llamó la atención que la canela molida, se obtiene moliendo las virutas que caen cuando los trabajadores cortan las cortezas. Las ramas de canela que nos llegan a nosotros, están duras como palos secos, y si se intentasen moler, el molino se quemaría. Esto me ha resultado muy interesante, ya que siempre compro la canela molida y pensaba que la canela en rama podía molerse en cualquier momento. Pero que más me ha impactado de todo lo que me ha contado, ha sido el saber que ellos producen las especias en estado puro, pero los intermediarios que se las compran, las adulteran para obtener más cantidad. En el caso de la canela, suelen añadirle cáscara de almendra, en el de las especias verdes, alfalfa y en la pimienta, hay desaprensivos que añaden hasta sal. Es decir, que las especias que compramos normalmente, están mezcladas con productos de inferior valor. Esto es un hecho que me ha dejado bastante molesto, por lo que a partir de ahora, voy a usar mi contacto en la fábrica para adquirir todas mis especias en estado puro.

En un próximo post explicaré los diferentes tipos de canela, cual es la que considero más interesante como superalimento y la problemática que lleva asociada su comercialización, de momento aquí os dejo una foto con  los diferentes tipos de canela que me han traído.

Jengibre, Mucho más que un Superalimento

En nuestro libro, hemos hablado de los diferentes superalimentos enfocándonos fundamentalmente en sus beneficios más directos y que podemos obtener a nivel doméstico. Pero las bondades de estos alimentos, pueden ir más lejos en muchos casos. Un estudio de la Universidad Estatal de Georgia demostró que el extracto de jengibre redujo el tamaño de los tumores de próstata en los ratones un 56%. Según el autor del estudio, el doctor Raghu Kalluri, hay que prestar atención a los fármacos típicos, que al manipular el tumor en cuestión, pueden agravar el estado de otros tumores existentes. Por el contrario, el jengibre carece de efectos secundarios. Esto no quiere decir que los fármacos contra el cáncer no sean efectivos ni necesarios, sino que la Medicina y la Investigación aún pueden avanzar en ese campo y mejorar los remedios existentes en la actualidad. Lo más interesante de esto, es que otros 17 estudios más sobre el jengibre han llegado a conclusiones similares en sus beneficios contra el cáncer y se ha demostrado su impacto positivo en otras 101 enfermedades. Esto dice mucho a favor del jengibre y demuestra que hay una tendencia en cuanto a investigar posibles remedios basados en ello, que podrían resultar en fármacos mas potentes que los actuales y con menos efectos secundarios

La conclusión de esto es que si un alimento tiene tal poder curativo sin ningún tipo de efecto secundario, ¿no te parece muy inteligente incluirlo en tu dieta como prevención y fortalecer así tu salud? Esto sería tan fácil como tomar las cantidades diarias recomendadas por los estudios científicos llevados a cabo en las Universidades más prestigiosas del mundo para obtener todos los beneficios de tal superalimento. No tienes que buscarla en complicados estudios publicados exclusivamente en Inglés, ¡ya que esta información sobre el jengibre y otros 19 superalimentos más, la hemos recopilado nosotros en nuestro libro Superalimentos!

Estrategias para no engordar estas Navidades

Con el fin de no acumular grasas durante las inevitables (y deseadas) comilonas os voy a dar unos cuantos consejos que os ayudarán:

• Durante la semana en la que vayamos a tener una celebración, comer 4 ó 5 veces al día pequeñas cantidades que nos quiten el hambre y contengan una pequeña cantidad de proteínas (como pueden ser ternera, pollo, pescado o huevos) acompañados de mucha verdura. Un ejemplo de esto sería una ensalada césar de pollo, aliñada con aceite y vinagre. Con esto conseguiremos acumular un déficit de calorías que luego se equilibre con los excesos de la comilona. Así conseguiremos no haber comido más calorías de la cuenta al final de la semana, que es lo que nos haría engordar. Sería interesante no tener más de dos comilonas en la misma semana.
• Tomar canela antes del festín. Como explicábamos en un post anterior, esto ayudará a tener niveles más bajos de glucosa e insulina después de comer. Esto es interesante porque niveles altos de glucosa e insulina conllevan acumulación de grasa en el cuerpo.
• Ahora la más atrevida y friki de las recomendaciones: 1 minuto o dos de ejercicio intenso justo antes de comer. Esto hará que los nutrientes que ingiramos en la comilona se usen para reponer la energía gastada por los músculos y nutrir estos después del esfuerzo en lugar de almacenarse en forma de grasa. Este ejercicio lo haremos de la manera siguiente: 3 series de 10 repeticiones de flexiones en el suelo y 3 series de 10 repeticiones de "sentadillas en el aire". Debemos intentar descansar lo menos posible entre las 6 series totales de ejercicios que haremos. Las flexiones son bastante fáciles de hacer  pero las "sentadillas en el aire" requieren algo más de técnica. Para esto, os dejo un vídeo que lo explica y que tiene una canción que me encanta:

Té verde, qué maravilla

Hoy vamos a hablar de uno de los superalimentos más importantes de nuestro libro: el té verde. El té verde es un alilmento excepcional, recomendado para infinidad de problemas de salud y que ayuda a adelgazar. Navegando por internet me he encontrado este vídeo que explica de forma bastante completa todos sus beneficios:




Al vídeo sólo le falta decir dos cosas: para que el té verde funcione bien hay que dejarlo reposar un mínimo de cinco minutos antes de beberlo, para que se disuelvan en el agua todos sus componentes... y es importante tomarlo como mínimo media hora después de cada comida, para que no impida la correcta absorción de hierro en las comidas.





¡Si quieres saber más sobre este y otros SUPERALIMENTOS, no dudes en consultar nuestro libro!