La Verdad sobre Los Edulcorantes III: La Sucralosa

La sucralosa es un edulcorante artificial que podemos identificar en los productos que compramos como el aditivo E-955 en la lista de ingredientes. La sucralosa se elabora mediante un proceso multipaso que comienza con azúcar de mesa común (sacarosa) y se reemplazan los tres grupos de hidrógeno-oxígeno de la molécula de azúcar con tres átomos de cloro. Esto produce un edulcorante estable que sabe a azúcar pero está libre de calorías. Aquí nos encontramos con un problema típico de los productos creados sintéticamente en la actualidad, que consiste en que el aparato digestivo se encuentra con moléculas muy parecidas a las que conoce, pero que no son iguales, así que no sabe que hacer con ellas. A la larga, el consumo sostenido de moléculas parecidas a las que nuestro cuerpo encontraría en la naturaleza pero diferentes, harán que estas se acumulen en nuestro cuerpo y nos causen enfermedades graves de todo tipo, como podrían ser algunos tipos de cáncer. 


Hace tres años, un estudio realizado en animales y publicado en el Journal of Toxicology and Environmental Health, descubrió los siguientes problemas relacionados con la ingesta de sucralosa:

• Reducción en un 50% de las bacterias intestinales beneficiosas
• Aumento del pH intestinal
• Aumento del peso corporal
• Absorción por células grasas
• Consecuencias en los niveles de P-glicoproteínas (P-gp) de manera significativa, de forma que los medicamentos podrían no ser absorbidos.

Además, nunca se ha probado que la sucralosa sea segura para el consumo humano, únicamente se realizaron y publicaron dos pruebas en humanos sobre la sucralosa antes de que la FDA (la institución encargada de la seguridad alimentaria en EEUU)  la aprobara para el consumo humano. Estas dos pruebas solamente incluyeron un total de 36 personas. Y peor aún, la prueba más larga duró sólo cuatro días, y fue exclusivamente para analizar la sucralosa en relación con las caries dentales y no con la tolerancia humana. En cuanto a la determinación del consumo de sucralosa en el cuerpo humano, solo se estudió a ocho hombres. De acuerdo con ese estudio en particular, la FDA permitió que los resultados fueran generalizados como representativos y considerados como “seguros” en toda la población humana. Este es un error potencialmente devastador, ya que algunos grupos son más susceptibles que otros a los efectos adversos, como lo son los niños, las personas de la tercera edad y los enfermos crónicos.

En resumen, otro edulcorante artificial más cuyo consumo desaconsejamos totalmente.

Vídeo sobre el dolor

Hoy os traemos un interesantísimo trabajo sobre el dolor y la forma de combatirlo. No tiene directamente que ver con el tema del blog, pero es innegable que la salud debe ser un conjunto de muchas cosas, para las que cualquier información puede ser relevante.

Si tenéis dolor crónico o conocéis alguien cercano que lo padezca, este vídeo quizá pueda daros alguna idea interesante.

Si quieres saber más sobre los superalimentos que mejorarán tu salud sin hacer esfuerzo, no dudes en consultar nuestro libro

La Verdad sobre Los Edulcorantes II: El Aspartamo

El aspartamo es un edulcorante químico, etiquetado en los productos que lo contienen como E-951, código que debemos memorizar si queremos evitarlo. Este edulcorante es una 180 veces más endulzante que el azúcar y es el más usado en los productos dietéticos. En este vídeo grabado en Colombia, nos explican su composición y la atención que está recibiendo en muchos países:

Además, es interesante tener en cuenta, que si bien el aspartamo fue descubierto por la empresa  farmacéutica internacional G.D. Searl and Company, en 1985 esta fue adquirida por Monsanto, la infame empresa fabricante de transgénicos y conocida por presentar estudios científicos falsos sobre los productos que comercializa. También debe saberse que el consumo del aspartamo estuvo prohibido por la FDA estadounidense hasta 1981, cuando Ronald Reagan despidió al comisionado de la FDA y puso en su lugar a Donald Rumsfeld (político estadounidense conocido por haberse inventado el cuento de las armas de destrucción masiva para atacar Irak, que trabajó para G.D. Searl y famoso por hacer negocio con las empresas privadas desde su posición de poder) entre otros personajes de dudosa imparcialidad.

Cómo evitar llorar con la cebolla

Como bien sabéis, la cebolla es uno de los superalimentos que recomendamos en nuestro libro por sus innumerables propiedades saludables. El problema es que el estado ideal para comerlo es cruda, porque al cocinarse pierde casi todas sus propiedades. Para ello, suele ser adecuado cortarlo en trozos pequeñitos, ya que así su sabor es más suave... pero eso plantea unas serias "lloreras" al realizar los cortes. Por ello, aquí os dejamos un muy buen truco para evitar que la cebolla te haga llorar al cortarla:

Por último, deciros que un muy buen truco para consumir la cebolla cruda es hacer un guacamole (que tiene cebolla y aguacate -los dos superalimentos). Éste es un recurso sanísimo y con un excelente sabor, que conserva íntegras las propiedades de ambos alimentos.

Si quieres saber más sobre estos y otros superalimentos, no dudes en consultar nuestro libro

La Verdad sobre los Edulcorantes I

A día de hoy, prácticamente todo el mundo sabe que el azúcar de mesa es un producto dañino, y digo "producto" y no "alimento" porque en mi opinión no merece ser llamado así. Esto se debe a que su ingesta aporta muchas calorías vacías de nutrientes, ya que es el resultado de un profundo refinado de la caña de azúcar, en la que se elimina cualquier rastro del vegetal original, con sus vitaminas y minerales, y luego se blanquea. Y ahora lo peor, que hará elevar nuestros niveles de glucosa en sangre por encima de lo razonable, lo que conducirá a acumular grasa inmediatamente. Si además abusamos de ello a largo plazo puede producirnos diabetes, enfermedades cardíacas, cáncer... Además, es un pseudo-alimento del que podemos prescindir perfectamente, no tendremos carencia alguna si lo suprimimos totalmente de nuestra dieta, siempre que esta sea equilibrada de por sí.

Con el tiempo, en el mercado han surgido alternativas, los edulcorantes químicos: sacarina, aspartamo, acesulfamo potásico, sucralosa, maltitol, eritriol...y no se si alguno más. Estos productos sintéticos consiguen aportar un sabor dulce libre de calorías, por lo que tienen buena aceptación por parte de las personas. El problema que plantean es doble: primero que el cuerpo no solo engorda por un exceso de calorías, por lo que no nos salvarán de engordar completamente y segundo que tienen efectos secundarios como cáncer o en alguno de ellos ¡¡hasta ganancia de peso!! En sucesivos posts iremos explicando uno por uno el funcionamiento de estos edulcorantes sintéticos.

Por suerte, tenemos una alternativa natural que se está dando a conocer cada vez más, y es la stevia. Es un edulcorante sin calorías, que se obtiene de forma natural a partir de una planta con el mismo nombre. Además, no solo no eleva los niveles de glucosa en sangre sino que además ayuda a lo contrario, a mantenerlos bajos. Cada vez se puede encontrar más fácilmente en las tiendas y los supermercados, pero desgraciadamente son timos, ya que suele ser un edulcorante químico con un 2% de stevia, por lo que sigue siendo sacarina, eritriol o lo que le hayan puesto...Por esto, debemos aprender a diferenciar los verdaderos edulcorantes de stevia, de estas imitaciones, tal y como explicamos en el libro Superalimentos.



Si quieres saber más sobre estos y otros superalimentos, no dudes en consultar nuestro libro

Aderezo con superalimentos

Hoy os vamos a dar un consejo práctico para todos aquellos que os guste un poco el picante (lo bueno es que vosotros elegiréis la cantidad de picante que queréis, así que, que nadie se alarme).

Para aquellos a los que os guste la carne, este aderezo seguro que os encanta. En nuestra opinión, es especialmente adecuado para el cerdo y el pollo. El aderezo en cuestión, consiste en echar encima de la carne ya cortada y antes de hacerla a la plancha, los siguientes ingredientes: pimienta de cayena molida, cúrcuma, jengibre, un poco de pimienta negra también molida y sal. Lo que va a hacer de este plato algo picante es, sobre todo la cayena. Cuidado al echar este ingrediente porque se os puede poner muy picante con poca cantidad. Es aún más picante que la pimienta. Elegidlo según vuestra tolerancia y gusto al picante.

Los ingredientes que podéis echar con mucho menos cuidado y que le darán a la carne un sabor exquisito son la cúrcuma y el jengibre. Que, como bien sabéis, son superalimentos, al igual que la cayena. Por eso este aderezo es tan interesante.

Por último, un complemento perfecto para que el plato os quede con un sabor estupendo es, rehogar un diente de ajo picado (otro superalimento) al tiempo que hacemos la carne a la plancha. Su sabor es inmejorable.

Y no olvidéis utilizar siempre aceite de oliva virgen extra... de la mejor calidad posible. Que, como sabéis, además de ser un superalimento, realza todos los sabores del plato.

Si vais a cocinar pechugas de pollo, queda especialmente rico cortarlas en dados. Que es la forma en la que la prepara la cocina oriental y potencia muchísimo más el sabor de los alimentos. 

Así pues, con este pequeño truco facilísimo, que no tiene ninguna complicación, estaremos tomando cinco superalimentos de golpe: ajo, cayena, aceite de oliva, cúrcuma y jengibre. ¡Más óptimo imposible!

Si quieres saber más sobre estos y otros superalimentos, no dudes en consultar nuestro libro

Tipos de Canela

Como dijimos en el último post acerca de la canela, hoy vamos a mostrar los diferentes tipos de canela que me ha explicado el encargado de la fábrica de especias del que os hablé. Me trajo muestras de los tres tipos de canela existentes: Cassia, Saigón y Quillings, además de explicarme cómo se obtiene cada una. Se suele decir que la Cassia viene de China y la Saigón de Vietnam, mientras que la Quillings es la de más alta calidad sin importar su procedencia. Pues una vez entendido el proceso de obtención de la canela, se demuestra que eso no es cierto. La realidad es que la Cassia y la Saigón proceden de la misma rama del mismo árbol de canela, sólo que la Saigón es de la capa más externa y la Cassia de que hay debajo de ésta. Aquí a la debajo podeis ver una foto de canela de Saigón en rama:

Canela de Saigón

Y aquí una foto de la canela Cassia en rama.

Canela Cassia

Diferenciarlas es prácticamente imposible, no nos podemos fiar de la longitud de las ramas o del espesor de los "rollos" ya que estos se hacen por encargo para los clientes. Es por esto, que podemos encontrarnos ramas de Cassia más largas y/o espesas que de Saigón y viceversa. Diferenciarlas sería complicado hasta para un experto.

La canela de más calidad en el mercado de las especias es la canela Quillings 4 ceros. Es la más cara y se obtiene del centro de la rama de canela. En la foto podemos ver la muestra que me trajeron, molida. Es importante destacar que la canela una vez molida, es imposible diferenciar de qué tipo es hasta para un experto.

Canela Quillings 4 ceros

Como curiosidad, aprovechando que me la trajeron, aquí tenemos las virutas que usan para obtener la canela molida, que son sobras del proceso de obtención de la canela en rama.

Virutas de canela para moler

En conclusión, podemos decir que todos los tipos de canela son beneficiosos, desde la Quillings a la Cassia, pasando por la Saigón, pero es esta última la que nos va a aportar mejores beneficios como explicamos en Superalimentos. Esto lo sabemos debido a un experimento que se realizó para comprobar qué tipo de canela  limitaba mejor el impacto de los carbohidratos rápidos en la sangre, tema que ya tratamos en un post anterior sobre este tema. Ahora bien, la problemática a la que nos enfrentamos es que los tipos canela molida son imposibles de diferenciar hasta para un experto, además, la mayoría de los distribuidores mezclan la canela con cáscaras de almendra para adulterarla. Así que si queremos estar seguros de estar tomando verdadera canela de Saigón sin adulterar, la única opción es comprársela a alguien de nuestra confianza. Es por esto, que nostoros a partir de ahora, vamos a comprarla directamente de la fábrica en la que conocemos a este encargado que nos la puede vender con total confianza.